tag:blogger.com,1999:blog-2953911736599366976.post516510547101411371..comments2023-10-18T15:46:51.965+01:00Comments on Cozinha com tomates: Polvo confitado com pinhões e alecrim, acompanhado de batatas confitadasChef Spadaninihttp://www.blogger.com/profile/07347706007306524451noreply@blogger.comBlogger4125tag:blogger.com,1999:blog-2953911736599366976.post-79827671183356266022009-07-07T17:33:27.519+01:002009-07-07T17:33:27.519+01:00Boas
Não é necessário cozer o polvo primeiro.
Já v...Boas<br />Não é necessário cozer o polvo primeiro.<br />Já vi o Chef Sobral fazer e já fiz em casa, e o polvo fica 'manteiga'.<br />Bons cozinhados !Alexhttps://www.blogger.com/profile/08814702270300687857noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2953911736599366976.post-11044775134603736982009-01-05T11:11:00.000+00:002009-01-05T11:11:00.000+00:00Já tinha olhado para as batatinhas "confitadas". I...Já tinha olhado para as batatinhas "confitadas". Isso gasta muito azeite? <BR/><BR/>Fiquei com a ideia que teria de gastar meio litro de azeite, embora no final o azeite possa ficar muito saboroso para ter outros aproveitamentos (encharcar o polvo nele, por exemplo...)!Chef Janvierhttps://www.blogger.com/profile/09978836696030437951noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2953911736599366976.post-22540126218029744182009-01-05T09:44:00.000+00:002009-01-05T09:44:00.000+00:00Não duvido nem por um instante que o resultado foi...Não duvido nem por um instante que o resultado foi fantástico, mas,como normalmente não faço comentários ao óbvio, também aqui me absteria.<BR/>A razão do comentário é o uso, a meu ver impróprio, do termo "confitado". De facto, em relação às batatas ainda se pode admitir (se não formos puristas, porque se formos, nem isso), agora chamar confitado a um polvo que passou uma hora e meia a cozer a 100ºC e mais ainda no forno a assar a mais de 100ºC, por baixo que estivesse o lume, confitado é que não foi, pois, a não ultrapassagem dos 80ºC, para as proteínas animais, é a definição de confitado!<BR/><BR/>Bom Ano.Luís Ponteshttps://www.blogger.com/profile/15414944655752225273noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2953911736599366976.post-7855316995086198682009-01-03T23:20:00.000+00:002009-01-03T23:20:00.000+00:00Estava tudo uma delícia :)Estava tudo uma delícia :)Pimpinelashttps://www.blogger.com/profile/17403475429999936468noreply@blogger.com