Sou pouco versado em receitas de Verão, mas faço kms para ir comer um bom peixe grelhado e uma salada bem feita. Adora que o Verão ameaçava começar decidi fazer algo que não fazia há anos, mas que é simples e associo sempre a Verão – guacamole. De origem mexicana, o guacamole tem inúmeras variantes, e a que faço é muito simples e fresca, e serve de acompanhamento a pratos como chili con carne, ou carnes grelhadas no carvão.

Para 6 pessoas:

2 peras abacate muito maduras

3 tomates pequenos (250 a 300 gramas)

3 a 4 colheres de sopa de ervas aromáticas picadas (salsa e coentros, e uma folha de hortelã)

3 colheres de sopa de pimentão cortado em brunoise

Molho piri-piri q.b.

Sumo de 1 lima

1 embalagem de tiras de milho

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte os abacates ao meio e retire o caroço. Remova a polpa com uma colher, sem danificar as cascas, que aproveitará para a apresentação. Esmague a polpa com uma mão, entre os dedos, até ficar com uma pasta suave mas com muitos grumos. Corte os tomates em brunoise (cubinhos pequenos) removendo as sementes. Junte os ingredientes a pouco e pouco à polpa de guacamole, afinando os sabores.

Sirva dentro das cascas de guacamole, e reserve alguns ingredientes como pimentão, ervas e fatias de lima para decorar o guacamole com cores vivas.

A receita é do último número da revista Blue Cooking, mas veio a matar para usar um queijo Halloumi que comprei há dias. A única diferença na minha versão é o vinagre - a vinagreta original era de vinagre de vinho tinto, mas só tínhamos de vinho branco e foi o que usámos. Resultou bem.


Ingredientes (4 pessoas):
2 colheres de sopa de azeite
300 g de queijo halloumi
600 g de cogumelos castanhos grandes
80 g de rúcola

Para a vinagreta:
1 chalota
1 dente de alho
2 colheres de sopa de raspa de limão
1/2 chávena de azeite
1 colher e meia de sopa de sumo de limão
1 colher e meia de sopa de vinagre
sal
pimenta


Comece por preparar a vinagreta. Pique a chalota e esmague o dente de alho. Junte todos os ingredientes numa panela pequena e leve durante 4 minutos a lume brando. Reserve.

De seguida, corte o halloumi em fatias. Leve uma frigideira a lume médio/alto. Deite-lhe uma colher de azeite e frite o halloumi de ambos os lados. Retire e coloque em papel absorvente, para retirar o excesso de azeite. Corte os cogumelos e deite-os na frigideira, deitando também a segunda colher de azeite. Deixe dourar.

Sirva juntando o halloumi e os cogumelos num prato, adicionando a rúcula e temperando com a vinagreta.

Esta chuva de hoje deu-me saudades do Verão e lembrei-me da salada “tropical” que fiz no meu último dia de férias em Agosto passado. É uma receita minha, que vive muito da qualidade da fruta, da cerveja bem fresquinha, e certamente da boa companhia com que se come.

Para os camarões, colocar 3 litros de água numa panela em lume forte. Ao levantar fervura juntar uma mão-cheia de sal (parece muito, mas os camarões cozem depressa), o louro, a cebola e as malaguetas. Mexer e deixar apurar 3 a 4 minutos. Provar e afinar temperos. Juntar os camarões, por 5 minutos. Retirar os camarões e reservar em travessa larga no frigorífico para um arrefecimento rápido. Espalhar algum sal sobre os camarões.

Preparar a fruta. Cortar a papaia a meio. Retirar as sementes e com uma colher esférica retirar a polpa em pedaços arredondados. Reservar a polpa. Colocar a meia casca numa travessa. Repetir a operação para o abacaxi (cortar a 2/3) e para o melão (cortar a 1/3). Nestes, usar uma faca para retirar a polpa. Cortar as ameixas Rainha Cláudia em quartos, retirando a semente.

Preparar uma quantidade generosa de molho de cocktail juntando numa taça pequena a maionaise e o ketchup. Juntar 1 cálice de whisky pouco a pouco, deixando um leve travo.

Numa travessa grande, colocar as meias cascas da papaia, do abacaxi e do melão. Fazer entalhes no melão e no abacaxi para apoiar camarões. Acamar as folhas interiores – mais pequenas e tenras – da alface na casca. Encher com a fruta cortada em cubos. Enfeitar com os camarões e tostas e acrescentar molho a gosto. Perfumar com sumo de limão.

Servir com cerveja bem fresca, com uma tacinha com o restante molho e tostas adicionais.



Para a salada:
1 papaia
1 abacaxi
1 melão maduro
12 ameixas rainha Cláudia
20 camarões grandes
Sumo de limão
1 alface pequena
Tostas pequenas

Para o molho:
2 partes de maionaise
1 parte de ketchup
Whisky a gosto

Para a cozedura dos camarões:
3 litros de água
15/20 grs de sal
Meia folha de louro
Um quarto de cebola
2 malaguetas esmagadas
20 camarões grandes

Uma receita com tomate, a fazer jus ao nome do blogue. Adoro comer tomate, e esta receita é a melhor salada de tomate que conheço. Aprendi-a num livro do Jamie Oliver que comprei há quase 2 anos, quando comecei a ver programas dele num dos canais de cabo. O toque do mestre é sem dúvida o manjericão fresco.

No Verão escolho tomates de todas as cores, tamanhos e feitios, para dar um aspecto o mais colorido possível – há sempre tomates verdes, amarelados, alaranjados, vermelhos e tons à volta destas cores, criando uma palete rica no prato.

Hoje fiz uma salada pequena, com apenas 2 tomates. Deliciosa.

Corte finamente os tomates, e disponha no prato de servir. Pique finamente a cebola, e espalhe por cima do tomate. Tempere com flor de sal, pimenta preta moída, e orégãos. Corte folhas de manjericão em juliana e junte ao tomate. Regue generosamente com azeite extra virgem, e mais uns salpicos de vinagre balsâmico. Eu ainda juntei uns esguichos de sumo de limão, e evitei o alho picado finamente.

Nas saladas prefiro a flor de sal ao sal grosso. O sabor é interessante e os cristais não são tão grandes.

Ingredientes:
Tomate
Flor de sal
Pimenta
Orégãos
Folhas de manjericão
Azeite extra virgem
Vinagre balsâmico
Limão (a receita original não tem limão mais sim alho picado)

Quantidades? Como diz a minha mãe: filho, vê quantas pessoas são...